极寒钏路的秘密仙境！不为人知的美酒天堂巡礼（前篇/畅享牡蛎篇）

在冬天的钏路，不能随便说什么快要冻死了之类的话，自从来到这里，我曾经有好几次觉得自己可能真的要死了（因为太冷手机都死机了）。这是一个默认气温在零下的世界。每天的日常温度都在零度以下的寒冬里的钏路，到底是个什么样的地方？！我们怀着惴惴不安的心情踏上了旅程，然而在目的地遇到的种种，却让我们感到了超乎想象的趣味和快乐！

从羽田乘飞机，抵达钏路丹顶机场后，乘巴士前往JR钏路站。这一次与我们同行的向导是名塚Chihiro女士和DJ SASA先生。名塚女士在当地经营一家名为“Kusuro”的媒体，一直致力于活跃钏路的经济文化，而SASA先生则是一位喜欢美食的音乐家，据说他非常钟爱钏路，已经来过这里很多次了。现在，终于和这两位有趣的小伙伴在车站会合了。

JR钏路站洋溢着满满的复古情怀，这种极简风建筑在如今已经非常少见了。这里是现存为数不多的民众车站（当时的国铁和地方共同建造的车站）之一。走进车站，老邮票专卖店、充满妈妈味道的手工饭团屋映入眼帘，让人莫名感动。正好肚子饿了，无意间看了看摆放着的饭团，便发现了鹿肉、Zangi（Zangi是炸鸡块在北海道当地的叫法，详情请参考后篇）、甘纳豆赤饭！好多在北海道以外的地方绝对没有机会品尝到的当地饭团，堪称旅途中的乘车伴侣佳选。特别让人着迷的是甘纳豆赤饭，豆子的甘甜与米饭的咸味搭配在一起，绝妙的美味让人吃了还想再吃。一开始只是为了尝尝鲜，却在不知不觉间被小伙伴们抢着吃光了。日本本土少见的组合，成了我们此次旅途的新发现。

「“厚岸味觉TERMINAL CONCHIGLIE」是建在高地上的观光设施，从这里可以眺望厚岸湾。它带给人们的满足感，让它可以当之无愧地被称为牡蛎爱好者的圣地。据说每到夏日观光季，这里会因为太受欢迎而排起长队，但在冬天却不会有那么多人！而且据说长牡蛎在从冬季到早春这段时间里尤其美味！如果您真的喜欢牡蛎，那么现在正是前来品尝的最佳时机。

在位于Conchiglie二楼的店铺“炭烧炙屋”，您可以从水槽中选择喜欢的鱼贝类，自己在炭火上烧烤。所有鱼贝类都是从旁边市场采购的，非常新鲜。不论任何季节、任何天气，屋内一直保持着舒适的温度，即使在寒冬也很温暖。这里还有俯视大海的绝美风光，可以全方位观赏海景！！

生鲜部的工作人员向我们介绍了厚岸的牡蛎。炙屋销售的牡蛎主要有3种–“丸卫门”“牡蛎卫门”“弁天牡蛎”，全部都是长牡蛎。与日本海一侧经常可以捕获到的岩牡蛎相比，这里的牡蛎个头较小，但具有肉质紧致、香味浓厚的特点。首先介绍的是丸卫门，它生于宫城长于厚岸，将宫城的幼贝在厚岸养殖4-5年而成。据说在全日本流通的牡蛎中，有很多都是这种丸卫门。接下来介绍的是牡蛎卫门，它是厚岸土生土长的纯厚岸牡蛎，培育方法很有特点，采用稍为繁琐的澳大利亚“Single-seed”方式。牡蛎一般都会采用“垂下式”方式养殖，即将栓有扇贝壳的绳子等垂入海中，吸引牡蛎幼虫附着到贝壳上。而Single-seed方式则是将贝壳粉碎，在每块贝壳碎片上附着一只幼虫，从而可以不受贝壳形状的限制，培养出肥美厚实的牡蛎。最后介绍的是弁天牡蛎，博采丸卫门与牡蛎卫门之长，旨在尽可能地使培育出的牡蛎接近过去在厚岸捕获的天然牡蛎。弁天牡蛎长度较长、肉质好、有嚼劲，据说现在基本上还没有在市面上流通，处于试销售阶段。但可能是工作人员被我们喘着粗气目不斜视听他讲解的样子折服了吧，便将隐藏在水槽下面的弁天牡蛎箱子捞了上来！鼓掌！！

厚岸牡蛎味道鲜美的理由之一在于培育牡蛎的环境。厚岸湖是淡水和海水相混合的汽水湖，位于厚岸大桥深处，往前就是与太平洋相连的厚岸湾。这一代多湿草地，作为饵料的浮游生物与雪水一起流到这里，储存了大量的营养，从而培育出肥美的厚岸牡蛎。不过据说如果只在湖里培育，牡蛎会傻傻地暴食过量，于是渔夫们有时会把牡蛎移到外海，让牡蛎们在冰冷的海水中瘦身塑形。莫非这就是蜜糖与鞭子养殖法？！

此外，全年都可以吃到美味的生牡蛎也是该地区的一大特点。据说厚岸因为受寒流的影响，即使在夏季海水温度也较低，很容易控制牡蛎的成熟。另外，打捞上来的牡蛎会在紫外线杀菌海水中蓄养48小时以进行清洁，并且还会定期实施食品检查，让客人可以安心食用。据说也有人担心杀菌会导致牡蛎肉变瘦，但工作人员说，仅仅2天时间牡蛎不会有太大变化。在品质方面厚岸的牡蛎堪称日本第一！对此他们表现出了充分的自信与自豪感。

工作人员介绍的3种牡蛎我们自然全部都品尝到了。首先是生吃。比较起来味道还真是各有不同，每一种必然都是美味，但由于我们品尝比较的起点较高，口味自然也就有些挑剔。我最喜欢的是牡蛎卫门，吃了一口，哇！瞳孔都要放大了。肥美鲜嫩的果味口感，让人立刻想到了成熟的南国水果，还有牛奶般醇厚与清爽的味道。复杂而多重的美味交融一体轰然涌来！无腥又清爽 ，如此高雅之口味让人感觉好像吃了什么不该吃的东西，莫名产生一种负罪感和恍惚感。牡蛎卫门会不会受到全体国民的责难，前途堪忧呢？！加上之后我们又吃了鲜美醇厚的滨中马粪海胆，让我们的负罪感变得更加强烈。在生吃之后，我们还品尝了炭火烤制的牡蛎和扇贝，真是太奢侈了。据说一同前来的SASA先生也是第一次品尝冬季的牡蛎。大家都专心致志地享受着眼前的美味，甚至不记得相互间都说了些什么，只是忘情地大快朵颐。顺便提一句，烤制后可以体验到另一种不同的香味与口感，建议您一定要两种吃法都尝试一下。

炭烧 炙屋
邮编088-1119 北海道厚岸郡厚岸町住之江2丁目2 厚岸味觉TERMINAL CONCHIGLIE 2F
营业时间：
4月～10月　11:00～21:00　（L.O 20:00）
11月～12月　11:00～19:00　（L.O 18:00）
1月～3月　11:00～18:00　（L.O 17:00）
星期一定休（7、8月　无休）
电话： 0153-52-4139

到现在我们竟然都没有喝酒（炙屋以北海道日本酒为主，酒的种类丰富）。之所以一直忍着没喝，是因为我们接下来要去同一楼层的另一家店“Oyster Bar Pittoresque”。这个酒吧的威士忌属于威士忌主产地苏格兰艾雷岛流派，可以将威士忌洒在生牡蛎上食用。对了，有一点我一直没有提，那就是厚岸也酿造威士忌。据说这里气温冰凉湿润、有寒暖温差，环境和艾雷岛非常相似，很适合酿造威士忌。“厚岸蒸馏所”自2013年起开始试酿造，2018年发布了Non-peated（无泥煤味）和Peated（泥煤味）两种威士忌。在2019年《威士忌圣经》（Jim Murray’s Whisky Bible 2019）中，获得了88.5的高分（100分满分），受到了很高的评价。据说“厚岸蒸馏所”还计划在2019年3月发布使用北海道木材制水楢桶发酵而成的威士忌。由于全都是少量生产，很不好买！但如果来到这里，就可以品尝到！尽情享用当地酒搭配当地牡蛎的美味，远眺厚岸湾的美景，不知为什么会让人产生一种奇怪的错觉，感觉这一切都是属于自己的。如此奢华的场景，难道这里是国王的城堡吗？！真希望今天一直都呆在这里，慢慢地吃吃喝喝，发发呆…。

Conchiglie里还有饮食店和迷你水族馆，在一楼还有商店出售丰富多样的牡蛎商品，还能品尝到牡蛎冰淇淋。我们买了使用厚岸产牡蛎制作的蚝油做伴手礼。虽然有些恋恋不舍，但我们还是决定返回钏路市内。

Oyster Bar Pittoresque
邮编088-1119 北海道厚岸郡厚岸町住之江2丁目2 厚岸味觉TERMINAL CONCHIGLIE 2F
营业时间：
1～3月 11:00～18:00 (L.O. 17:30)
4～10月 11:00～20:00 (L.O. 19:30)
11～12月 11:00～19:00 (L.O. 18:30)
星期一定休（7、8月　无休）
电话： 0153-52-4139

从厚岸通往钏路的沿海道路，黄昏时的景色尤其美妙。钏路因夕阳之美而闻名，这里的夕阳被誉为“世界三大夕阳”。然而这一天却罕见地下起了大雪（钏路临太平洋侧，冬季基本上多晴天），在某种意义上讲，这也让我们在旅途中欣赏到了难得一见的美景。抵达钏路时，太阳已经落山，我们终于要出发前去体验这里的夜生活了。