說到北海道的肉食，最有名的當屬成吉思汗烤羊肉。
然而就在北海道余市町，卻有人想用盡全力發展「豬肉」，而非羊肉。
「Kanekita北島農場」經營者北島正樹，5年前從上一代經營者手中接下了養豬業的工作。
當時他們生產的還只是普通的「北海道產豬肉」，如今卻成為了知名的肉豬品牌「余市產‧北島豬」。
我們這次請到作為品牌總監活躍中的鶴本女士，與我們一起訪問北島正樹，聽聽他對養豬的看法，以及對余市町灌注的熱情。
訪談者：鶴本 晶子女士
鶴本女士從女子美術短期大學畢業後，便以紐約及東京為據點，作為現代美術家的合作者，從事作品製作、管理與企劃等業務。2007年至2014年間，一手包辦SUSgallery的品牌打造、商品開發、製造管理、流通開發等業務，構築了國內的流通網。2015年就任以株式會社Nagae為母體的「NAGAE＋」之董事兼COO（營運長），以富山縣高岡市代代相傳的金屬加工技術為主軸，致力於打造「日本製造」的品牌平台。
關於「Kanekita北島農場」
「Kanekita北島農場」創業於1970年代，創業當時只有2頭豬，然而在這個地區豐饒的自然環境與人類的深刻羈絆之中，養豬場漸漸發展起來，至今已形成了1年約出貨1萬頭豬的規模。
維繫豬隻的健康，首重水源，農場使用從地下150公尺處打上來的水，相當潔淨。為了追求豬隻作為食材的安全性以及養豬場內外的衛生條件，北島先生絲毫不怕麻煩，每天都細緻入微地考慮周到，小心翼翼地將豬隻飼養長大。
那個肉，你敢給你小孩吃嗎？
北島先生：我剛接下養豬工作時，剛好發生中國產冷凍餃子中毒事件。
那時我就想，你敢把那個肉給自己的小孩吃嗎？
於是我決定在養豬時不再使用藥物，這也成了一個契機，讓我堅持自己生產的豬肉品質。
──所以是食品安全問題囉。
另一方面，我父母卻覺得「我們只要把肉生產出來就好了」。
但我認為，「明明就是我們生產的肉，為什麼不能放上我們的名字？」
這也是我自己開始養豬的原因之一。
──我聽說在當時的養豬業裡，一般會為了預防疾病而給豬隻打抗生素。
是啊，不過其實一方面也是因為我們有一段時間經營比較困難，沒條件給豬隻打抗生素。
再者就是我們對從地下150公尺處挖出的水進行檢驗，裡面剛好細菌很少，既然沒有病原，也就不會生病，自然也就不需要抗生素了。
所以我們才生產得出只吃健康飼料的健康豬隻啊。
──北島豬最大的特徵是什麼呢？
為了提高豬肉熱量，養豬業者通常會增加豬隻體內的脂肪含量，但我們加的不是動物性油脂，而是「植物性油脂」，所以提高了熱量，卻沒有多餘的油脂。
所以北島豬用於涮涮鍋也幾乎不會出現油污雜質，常聽說有許多老人家相當愛吃。
不分時地，四處奔走的生產者
聽說您會自己跑去見有打算要使用北島豬的客戶。
北島先生：若有餐廳或店家打算引進使用北島豬，一開始一定是我會先去拜訪。
我會熱情地向他們說明，北島豬到底好在哪裡。
之後，大家都會立刻跟我聯絡，也不問價錢直接就跟我說「我們要用！」呢。
──為什麼不是透過肉類供應商，而是北島先生您自己去拜訪客戶呢？
肉類供應商不過就是幫我們把北島豬賣給客戶而已，自己不從事生產，所以如果客戶有什麼問題，供應商有時也回答不上來。
在這過程裡面就會產生一道，甚至是兩道隔閡了。
所以我就想，倒不如就由最了解「北島豬」的我直接去拜訪說明，這樣比較快，也能夠盡情傳達我的想法。
我常被稱為「好動的生產者」，被笑說「哪有人像你這樣的啊」。
──在NIKKA WHISKY的餐廳菜單裡，也有看到北島豬的料理。
因為我們也有批發到余市和札幌的店家。
除此之外我們也和5家肉類供應商進行合作。
他們分別在上等肉、加工、禮品，以及餐飲店等不同領域裡，推廣我們北島豬。
採用我們北島豬的餐廳主廚或肉類供應商也都會說，「吃過北島豬的人，就會幫忙把北島豬的優點向其他人宣傳」，這在我看來是再開心不過的。
──您之所以會親自拜訪新的合作夥伴，周遭的人之所以會願意幫忙宣傳，歸根究底，還是因為北島豬相當美味啊。
如果對自己生產的東西沒有相當的自信，是不會敢去親自拜訪的。
而且實際和對方見面談話，就能讓對方看見我的「熱情」。
我覺得正因為如此，大家才會願意幫忙宣傳「這種豬很好吃」。
──原來如此。既然在北海道已經如此有名，那麼北島豬應該能賣到更好的價錢吧？
不，我並不打算提高價格。
因為只要一提高價格，大家就都吃不到了。
對我而言最重要的，是「大家吃得健康」，
所以要是價格提高，大家買不起，就沒意義了不是嗎？
對我而言要提高價格很容易，但總覺得這和我的信念不符。
想要改變余市町
我心裡常有個想法，就是「我想讓余市町更好」。
余市町除了NIKKA WHISKY之外什麼都沒有了，但卻確實有人，是想在余市町生活下去的。
最近也有一些機會，一些年輕的經營者聚在一起，邊喝酒邊討論自己對這個地區的抱負，其中也有一些熱情的晚輩，也不顧年齡差距，不斷地問我問題。
我希望把這幾年所構建積累起來的東西當作基礎，把我對這個地區的情感和想法傳承給晚輩，
也希望把余市的好東西推廣到整個北海道，甚至是全國。
──請告訴我您今後具體的展望。
我現在想要生產「只有余市町才買得到的北島豬」。
我想要把人潮招攬到余市町，讓余市町的美好能夠傳播出去。
為了達成這個目標，我也打算盡我的最大能力去努力。
「做事要大膽而謙虛」
這是我從前輩那邊得到的一句話。
不管自己業績如何成長，我都希望自己持守自己的信念，不驕矜於現況，謙虛地努力下去。
北島農場官方網站
https://kitajimafarm.com/吃得到北島豬的店家與餐廳
能向北島農場訂貨的網站
- 鶴本 晶子
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鶴本女士從女子美術短期大學畢業後，便以紐約及東京為據點，作為現代美術家的合作者，從事作品製作、管理與企劃等業務。2007年至2014年間，一手包辦SUSgallery的品牌打造、商品開發、製造管理、流通開發等業務，構築了國內的流通網。2015年就任以株式會社Nagae為母體的「NAGAE＋」之董事兼COO（營運長），以富山縣高岡市代代相傳的金屬加工技術為主軸，致力於打造「日本製造」的品牌平台。
